1. Meat and peeled onion put in a large pot. Add water and boil. When the water begins to boil, remove the foam with a spoon; cover pot with a lid and cook about 1.5 hours over low-medium heat. 2. Take the meat and onion out of the broth. Meat set aside on a clean plate to cool, and throw away the onion. 3. Add water to the broth, if needed. Water should be visually about 2 liters. Boil. 4. Peel, wash and grate a beet on a coarse grater (or cut beet on thin sticks). Place the beet into boiling broth. (From this step I prefer to cook the borsch over high-meduim heat). 5. Shred the cabbage and add to the broth. 6. Peel, wash and grate a carrot on a coarse grater; place to the broth. 7. Peel, wash and cut potatoes on small cubes; put in soup. 8. Peel, wash and cut a bell pepper into strips ; put in soup. 9. Wash tomatoes and cut into small cubes. 10. Heat a medium size skillet; add oil, tomatoes and dried basil, and cook tomatoes over medium heat about 10 minutes stirring occasionally. Add tomatoes in soup. 11. Take the meat off the bone; cut the meat into small pieces and add in soup. 12. Add salt, pepper, Italian seasonings, water, if needed, and cook the soup 10 minutes more. 13. Optionally, cut greens, add to borsch. 14. Turn off the heat, cover the pot with a lid and let it sit for 10 minutes. 15. Serve with sour cream.

   БИСКВИТ 1. Разделить белки и желтки. Просеять муку. 2. Взбить белки с солью на 3 скорости (2 меня миксер с 10 скоростями). Когда белки запузырились, увеличить скорость до 5 и взбить белки до пышности. 3. Продолжая взбивать на этой скорости, постепенно ввести 150 г сахара и ванильный сахар. (Скорость не увеличивать, чтобы сахар растворился). Взбивать до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворился, увеличить скорость на 8-9 и взбить до острых пик. 4. Уменьшить скорость на 4 и по одному ввести желтки. Выключить миксер. 5. Разогреть духовку до 395F. 6. За три приема ввести в тесто муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх. Перемешивать до однородности. 7. Выложить тесто на выстланный пергаментной бумагой противень. 8. Выпекать приблизительно 15-20 минут (зависит от духовки). Цвет должен быть светло-желтый! Проверить на сухую зубочистку. 9. Готовый бисквит выложить на решетку не снимая бумагу снизу, но расправив ее по краям, накрыть полотенцем и дать отстояться минимум 3 часа. ПРОПИТКА 10. Сделать 70 мл кофе. Остудить и добавить 2-3 ст.л. ликера или коньяка. 11. Натереть шоколад на средней терке. КРЕМ 12. Маскарпоне размешать лопаткой для однородности. 13. К 250 г холодных сливок просеять 120 г сахарной пудры и взбить миксером до мягких пик. 14. Добавить в сливки маскарпоне в 2 приема, перемешивая миксером на самой МАЛЕНЬКОЙ скорости. Недолго так перемешать все вместе до однородности, но без фанатизма, чтобы не перебить сливки. 15. Отложить 1/3 часть крема для украшения. В остальную часть добавить 2/3 шоколадной крошки и перемешать. СБОРКА 16. У бисквита срезать немного края. Перевернуть и снять бумагу. Положить на стол снятую бумагу (с ее помошью будем скатывать рулет), сверху положить бискит так как он готовился. Пропитать сиропом. Распределить крем по рулету, оставив незаполненной полоску 4 см с того края который будет внизу рулета. Скатать рулет с помошью пергаментной бумаги (можно использовать и чистое полотенце). Свеху посыпать тертым шоколадом и украсить. Дать отстояться в холодильнике минимум 3 часа.