Рулет "Тирамису"
Source/Author: Anna
(на форму 30 х 40 см)
Ingredients:
| • мука | 150 г |
| • сахар | 150 г |
| • соль | щепотка |
| • яйца | 5 |
| • сахарная пудра | 120 г |
| • сливки | 250 мл |
| • ванильный сахар | по вкусу |
| • кофе | 70 мл |
| • ликер или коньяк | 2-3 ст.л. |
| • маскарпоне | 500 г |
| • шоколад | 50 г |
| • какао-порошок | 1 - 1.5 ст.л. |
БИСКВИТ
1. Разделить белки и желтки. Просеять муку.
2. Взбить белки с солью на 3 скорости (2 меня миксер с 10 скоростями). Когда белки запузырились, увеличить скорость до 5 и взбить белки до пышности.
3. Продолжая взбивать на этой скорости, постепенно ввести 150 г сахара и ванильный сахар. (Скорость не увеличивать, чтобы сахар растворился). Взбивать до полного растворения сахара. Когда сахар полностью растворился, увеличить скорость на 8-9 и взбить до острых пик.
4. Уменьшить скорость на 4 и по одному ввести желтки. Выключить миксер.
5. Разогреть духовку до 395F.
6. За три приема ввести в тесто муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх. Перемешивать до однородности.
7. Выложить тесто на выстланный пергаментной бумагой противень.
8. Выпекать приблизительно 15-20 минут (зависит от духовки). Цвет должен быть светло-желтый! Проверить на сухую зубочистку.
9. Готовый бисквит выложить на решетку не снимая бумагу снизу, но расправив ее по краям, накрыть полотенцем и дать отстояться минимум 3 часа.
ПРОПИТКА
10. Сделать 70 мл кофе. Остудить и добавить 2-3 ст.л. ликера или коньяка.
11. Натереть шоколад на средней терке.
КРЕМ
12. Маскарпоне размешать лопаткой для однородности.
13. К 250 г холодных сливок просеять 120 г сахарной пудры и взбить миксером до мягких пик.
14. Добавить в сливки маскарпоне в 2 приема, перемешивая миксером на самой МАЛЕНЬКОЙ скорости. Недолго так перемешать все вместе до однородности, но без фанатизма, чтобы не перебить сливки.
15. Отложить 1/3 часть крема для украшения. В остальную часть добавить 2/3 шоколадной крошки и перемешать.
СБОРКА
16. У бисквита срезать немного края. Перевернуть и снять бумагу. Положить на стол снятую бумагу (с ее помошью будем скатывать рулет), сверху положить бискит так как он готовился. Пропитать сиропом. Распределить крем по рулету, оставив незаполненной полоску 4 см с того края который будет внизу рулета. Скатать рулет с помошью пергаментной бумаги (можно использовать и чистое полотенце). Свеху посыпать тертым шоколадом и украсить. Дать отстояться в холодильнике минимум 3 часа.
