• мука	500 г
• сахар	80 г
• молоко	125 мл
• свежие дрожжи	25 г
• масло	80 г
• цедра лимона	0.5 лимона
• соль	щепотка
• ром	2 ст. л.
• мармелад или очень густое повидло	200 г
• яйца	2 шт.
• растительное масло	для жарки
• сахарная пудра для посыпки	на вкус

Просеять 350 муки в миску. Сделать в центре углубление, накрошить в него дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара. Подогреть молоко. Половину добавить в дрожжи, перемешать в густую кашицу до полного растворения дрожжей. Накрыть и оставить закваску подходить на 30 минут. Потом добавить в закваску оставшийся сахар и молоко, кусочки мягкого масла, яйца, ром, соль и цедру лимона. Все тщательно замесить миксером, пока не появятся пузырики, и тесто не будет легко отходить от стенок посуды. Просеять в эту же миску оставшуюся муку и снова вымешать тесто. Накрыть и оставить подходить на 30-40 минут.

Когда подойдет, раскатать на муке тесто толщиной 1 см. На одной половине коржа чашкой слегка выдавить круги диаметром около 8 см. Положить в середину каждого круга 1 ст. л. мармелада или повидла, накрыть второй половинкой теста. Прижать тесто вокруг начинки. Кружкой вырезать кружки до конца и положить на слегка посыпанную мукой поверхность. Накрыть кухонным полотенцем и оставить подходить на 30 минут.

Нагреть масло в высокой сковородке или кастрюле. Если масло нагрелось до нужной температуры, на деревянной ложке, опущенной в него, появятся пузырики. Уменьшить огонь.

Пончики опускать порциями в масло и обжарить с двух сторон. Готовые пончики сверху посыпать сахарной пудрой.

Берлинские пончики