Serves: 3–4 | Time: ~40 minutes 1. Remove outer leaves and wash the cabbage. Cut into sections and finely shred. Place in a bowl and sprinkle with a little salt. Gently squeeze with your hands for 2–3 minutes to soften and release moisture. 2. Wash and peel the carrot. Grate it using a fine or medium grater. 3. Peel the onion. Finely chop. 4. Add grated carrot and chopped onion to the cabbage. Add eggs. Add flour, salt, black pepper, and paprika. Mix well until evenly combined. 5. Heat a thin layer of olive oil in a pan over medium heat. 6. Scoop the mixture and place into the pan. Shape into small patties and flatten slightly. 7. Fry for 4–5 minutes on one side until golden. Flip and cook another 4–5 minutes until cooked through and crisp. 8. Transfer to paper towel to remove excess oil. Serve warm. TIPS: - Squeeze out excess liquid for crispier patties. - Keep heat medium to cook evenly. SERVING IDEAS: - Serve with sour cream or yogurt sauce. -- Sprinkle with fresh herbs.

   1. В оригинальном рецепте рекомендуют высыпать муку горкой на рабочую поверхность, сделать углубление у центре, вылить туда воду, посолить, добавить яйцо и все аккуратно вымешать сначала вилкой, а потом руками. Но я не заморачиваюсь. Просто все высыпаю в большую миску и там сразу руками вымешиваю тесто где-то минут 12-15, пока не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник. 2. Мелко рубим лук. (Если фарш сами делаете, то лук можно с мясом на фарш прокрутить). Если фарш готовый, смешиваем его с луком, добвляем соль, перец, зелень и половину воды. Перемешиваем и постепенно добавляем воду до тех пор, пока поставленная в фарш ложка не начнет медленно падать от собственного веса. 3. Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре и нарезаем колбаски на кусочки толщиной около 1.5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой, чтобы получился круг диаметром приблизительно 15 см. 4. Кладем раскатанное тасто в блюдце, выкладываем на него 1.5 ст.л. фарша и защипываем складочками края, так, чтобы складочек было не менее 10. Лишнее тесто сверху отрезаем ножницами или отрываем, кому как удобно. 5. Часть хинкали можно заморозить, а остальные сварить. Хинкали опускаем в кастрюлю с присоленной кипящей водой. (Я еще масло немножко растительного туда добавляю, но это не обязательно). Периодически помешивая варим их 15 минут. Особенно важно помешивать до всплывания, чтобы хинкали не "приварились" к дну кастрюли. 6. Подают их с томатным соусом, но мои больше любят с зеленью и сметаной. Подаем их с ложками - внутри хинкали такой вкусный бульончик!