• яйцо	1
• соль	по вкусу
• фарш (любой какой нравится)	450-500 г
• лук репчатый (среднего размера)	1
• кинза (рубленная)	1/4 стакана
• зелень пертрушки (рубленная)	2/3 стакана
• вода холодная для теста + вода для фарша	250 мл + 250 мл
• мука пшеничная	500 г
• перец черный свежемолотый	по вкусу

1. В оригинальном рецепте рекомендуют высыпать муку горкой на рабочую поверхность, сделать углубление у центре, вылить туда воду, посолить, добавить яйцо и все аккуратно вымешать сначала вилкой, а потом руками. Но я не заморачиваюсь. Просто все высыпаю в большую миску и там сразу руками вымешиваю тесто где-то минут 12-15, пока не станет пластичным. Убираем тесто в холодильник.

2. Мелко рубим лук. (Если фарш сами делаете, то лук можно с мясом на фарш прокрутить). Если фарш готовый, смешиваем его с луком, добвляем соль, перец, зелень и половину воды. Перемешиваем и постепенно добавляем воду до тех пор, пока поставленная в фарш ложка не начнет медленно падать от собственного веса.

3. Тесто скатываем в колбаску около 5 см в диаметре и нарезаем колбаски на кусочки толщиной около 1.5 см. Посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусочек скалкой, чтобы получился круг диаметром приблизительно 15 см.

4. Кладем раскатанное тасто в блюдце, выкладываем на него 1.5 ст.л. фарша и защипываем складочками края, так, чтобы складочек было не менее 10. Лишнее тесто сверху отрезаем ножницами или отрываем, кому как удобно.

5. Часть хинкали можно заморозить, а остальные сварить. Хинкали опускаем в кастрюлю с присоленной кипящей водой. (Я еще масло немножко растительного туда добавляю, но это не обязательно). Периодически помешивая варим их 15 минут. Особенно важно помешивать до всплывания, чтобы хинкали не "приварились" к дну кастрюли.

6. Подают их с томатным соусом, но мои больше любят с зеленью и сметаной. Подаем их с ложками - внутри хинкали такой вкусный бульончик!

Salad with grilled peaches and goat cheese

Khachapuri (Georgian Cheese Bread)