Торт "Эскимо"
Source/Author: Anna
(для формы 18 см)
Ingredients:
| • мука | 135 г |
| • сахар | 220 г |
| • молоко | 440 мл |
| • соль | щепотка |
| • яйца | 4 шт |
| • сливочное масло | 280 г |
| • Масло растительное | 50 мл |
| • ванилин | по вкусу |
| • шоколад | 30 г |
| • разрыхлитель | 8 г |
| • какао | 30 г |
| • крахмал | 50 г |
| • сгущенка | 100 г |
| • темный шоколад | 150 г |
| • бисквит | 170 г |
| • сгущенка вареная | 30 г |
День 1.
БИСКВИТ
От общего списка ингредиентов для бисквита понадобится:
яйца - 3 шт
соль - щепотка
масло растительное без запаха - 30 мл
молоко - 100 мл
разрыхлитель - 8 г
какао - 30 г
сахар - 120 г
крахмал - 20 г
мука - 135 г
1. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем.
2. Молоко довести до кипения и распустить в нем какао и растительное масло. Все размешать так, чтобы не было комков.
3. В яйца добавить соль и сахар и взбить на самой большой скорости миксера около 5 минут.
4. В яйца добавить шоколадную массу и взбить на самой маленькой скорости миксера 2-3 секунды.
5. В 2 этапа ввести муку перемешивая ее силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх, переворачивая.
6. Выпекать при 375F до сухой зубочистки (приблизительно 35 минут).
7. Дать немного остыть в форме; перевернуть на решетку и оставить до полного остывания на решетке (форму снять!).
8. Остывший бисквит завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
День 2.
КРЕМ
От общего списка ингредиентов для крема понадобится:
молоко - 250 мл
яйцо - 1 шт
крахмал - 30 г
сахар - 100 г
сгущенка - 100 г
сливочное масло комнатной температуры - 200 г
ванилин
9. В сотейнике соединить яйцо, сахарный песок, крахмал и молоко; поставить нагреваться на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Выложить массу в чистую сухут посуду, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать.
ПРОПИТКА
От общего списка инредиентов для пропитки понадобиться:
молоко - 90 мл
шоколад - 30 г
10. В сотейнике смешать молоко и шоколад. Нагреть до полног растворения шоколада. Снять с огня.
КРЕМ (продолжение)
11. в яично-молочную смесь добавить сгущенку, ванилин, и размягченное сливочное масло. Все взбить в пышную светлую массу.
СБОРКА ТОРТА
12. Бисквит разделить вдоль на 4 части.
13. Порядок сборки коржей,кроме последнего: корж -> пропитка -> крем. Последний просто положить сверху и немножко прижать.
ГАНАШ
Для ганаша понадобится:
молочный шоколад - 160 г
масло сливочное комнатной температуры - 80 г
14. Шоколад ратопить на водяной бане. Дать остыть минут 5 и смешать с маслом до получения однородной массы. Обмазать торт ганашем в два слоя.
(Торт на фото украшен белково-заварным кремом, но можно сделать вариант с эскимо.)
ЭСКИМО
Понадобится:
темный шоколад для глазури эскимо - 150 г
масло растительное для глазури эскимо- 20 мл
бисквит - 170 г
сгущенка вареная - 30 г
масло сливочное - 30 г
15. Бисквит растереть в крошку. Смешать бисквит, сгущенку и масло. Сформовать эскимо и положить в холодильник.
16. Для глазури растопить шоколад и добавить растительное масло. Обмакнуть в смесь эскимо.
