1. In a small bowl, combine the flour, sugar, pumpkin pie spice, and salt. Add the cold cubed butter and rub it into the dry mixture with your fingertips until you get soft, sandy crumbs. Refrigerate while you make the batter. 2. In a large bowl, whisk together the flour, sugar, pumpkin pie spice, baking powder, and salt. 3. In a separate bowl, whisk the pumpkin puree, melted butter, eggs, kefir, and vanilla until smooth and cohesive. 4. Pour the wet mixture into the dry ingredients. Stir gently with a spatula until just combined. The batter should be thick and slightly lumpy - avoid overmixing. 5. Line a 12‑cup muffin pan. Divide the batter evenly between the cups, filling each about 3/4 full. 6. Sprinkle the chilled topping generously over each muffin, pressing lightly so it adheres. 7. Bake at 375°F (190°C) for 20–24 minutes, or until the tops are golden and a toothpick inserted into the center comes out clean. 8. Let the muffins rest in the pan for 5 minutes, then transfer to a rack. Serve warm for maximum coziness. SERVING IDEAS: - Pair these muffins with a mug of hot chai or a cinnamon‑kissed latte for the ultimate autumn breakfast. - Serve warm with a swipe of soft salted butter or a spoonful of maple‑sweetened whipped cream. - Add them to a brunch board with fresh pears, grapes, and a little bowl of spiced honey. - Crumble a muffin over vanilla yogurt for a quick, cozy parfait. - Enjoy as an afternoon treat with black tea, especially something malty or lightly spiced.

   Заготовки для юмбриков: 1. В кастрюльку влить 1 стакан воды, туда же добавить 125 г масла, щепотку соли и щепотку сахара, закипятить воду, сделать маленький огонь (масло распустить полностью!), всыпать в кастрюлю муку, и быстро-быстро все мешать деревянной ложкой до образования очень густой, отходящей от краев кастрюли, массы. Снять кастрюлю с огня. 2. В эту массу быстро ввести яйца и с помощью миксера все тщательно взбить до образования однородной массы без комков (она будет не сильно густая, но и не жидкая). 3. Выложить массу в кондитерский шприц или мешочек и выдавить шарики диаметром около 3-4 см на предварительно выстланный пергаментом противень. 4. Выпекать при температуре 201°С (395°F) около 20 минут до золотистого цвета. (Ни в коем случае не открывайте духовку раньше, иначе заготовки из заварного теста осядут и получаться блины, лучше всего вообще контролировать готовность через стеклянное окошко духовки). Творожная начинка: 5. Холодные сливки взбить с сахаром и ванилью до состояния мягких пик, начиная с маленькой скорости миксера и постепенно увеличивая скорость. 6. Творог хорошенько размять вилкой и добавить во взбитые сливки. ВСе перемешать на самой маленькой скорости миксера. Долго перемешивать не надо. 7. Заготовки для юмбриков слегка надрезать и наполнить их, с помощью чайной ложки, творожным кремом. 8. Сверху юмбрики посыпать сахарной пудрой и можно угощать гостей.